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为什么你要必备一只铸铁锅

发布时间:2018/6/28 11:01:07 1281

为什么你要必备一只铸铁锅


100件厨房好物
当我们在谈论厨艺时,我们在谈论什么?作为美食编辑兼厨娘,饭饭拍胸脯告诉你:起码三成在厨具。好厨具点睛生活,是对做菜人的体贴,也是对吃菜人的真心。这也是100件厨房好物“出栏”的原因——执迷于让饭更好吃一点、生活变得更美一点,这件事值得把几个LV花在厨具上。深度种草时间开始——


“兵欲善其事,必先利其器”
100件厨房好物·铸铁锅




大多数人认识铸铁锅都是从珐琅铸铁锅Le Creuset开始的,它确实是铸铁锅里的香奈儿——貌美、好用、贵。很多人因为好看买下第一只Le Creuset,却因为好吃而一买再买。铸铁锅确实都不便宜,但最近几年越来越多走进中国家庭,这一口锅究竟有什么不一样——




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为什么你要必备一只铸铁锅?


铸铁锅属于熟铁,表面粗糙、厚重。其实也就是从前乡村里用的那口“黑黝黝”、“铁锅柴鸡”的那口。它和家用的普通生铁锅区别很大,它是“有灵魂”的。

为了这种“铁魂”,现代人忽略了铸铁锅的死沉、需要保养、价格不菲等缺点毅然决然的还是要买要买?



1.锅气!
锅气直接决定了食物好吃与否,大厨们最懂了。说来也简单,食物里里外外都能均匀受热且熟得快就是锅气。一个科(zhuang)学(bi)术语叫“发射率”,不锈钢的发射率大概是0.07,用这种锅烧菜热量只能到达食物与锅接触的那一面。铸铁锅的发射率高达0.64,可以充分加热食物整体。举个炒青菜的例子,铸铁锅能够做到快熟、菜脆,少汤,不颠勺也好吃。



2.原汁原味
哎哟,这个厉害了。因为材质密度高、锅盖又重,蒸汽不易流失,炖菜不用多加水,部分水加上食材中的原汁就可以烹饪,这也是为什么用铸铁锅随便炖个红烧肉什么的,好吃到舔盘子。

再有就是颜值不要太高惹!铸铁锅连锅端上桌是最适合的(主要因为太重不好倒),而且菜肴一直温热的幸福感有时候比本身味道更重要。摆在桌上,真的,很,好,看!





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哪些铸铁锅值得买?


Le Creuset

论颜色之美、做工之细腻,现在市场上还没有一家能超过Le Creuset。它也是我拥有的第一只铸铁锅,地中海蓝,20寸,美得惊心动魄。





缺点它也有,比如贵一些,比如它内部使用白珐琅较多——珐琅其实就是玻璃在极高温下熔化后黏合到铸铁锅上形成的涂层,五颜六色,是它美丽的来源。




可是内部用白珐琅就是容易显脏,特别我们中国人这种爱用酱油烧菜的。用久了又裂缝也明显,所以得特别在意,不能拿来炒。





1925年,Le Creuset 诞生于法国北部的一个小镇,至今工厂没有挪过地方,特别有匠心——它的锅具由100%生铁打磨而成,全部由手工制作。




建议入一只20-25寸的Le Creuset经典圆锅(法式烧锅),选个喜欢的颜色,好好呵护。ps.数据显示,中国人最爱是橙色的Le Creuset。

它家的炻瓷系列的餐具也是美得一比!!



这个系列杯碗碟什么的都有,特别好看的是小小的烤罐,蒸个蛋羹、做个甜品,完全是餐桌扮美小能手呀……跑题了。


。  Staub





如果锅有性别:Le Creuset是女生,Staub妥妥是男生。外观看,Staub多了一份硬朗感觉,颜色也多气质款。而且Staub内部多是黑珐琅涂层,用起来随便多了,煎炒炖煮都可以,也不易染色。



锅盖有说头。

这些圆圆的小凸起据说可以凝结炖煮过程中产生的水蒸汽,并像花洒一样让这些原汁落入食材中……坦白说反正都是密封性好原汁原味,其实到底怎么淋在食物上,我们也是没在管的。



本来是个法国独立的牌子来着,现在被德国双立人收了,貌似成了它的铸铁锅系列,设计愈发铿锵有力了……价格呢,稍微比Staub亲民些有限。





可以替代Le Creuse来买,或者买个浅锅进行比较激烈的烹饪,比如这种酱油色重的了。


。 Lodge




饭饭在用这家的牛排锅,有纹路煎锅让肉类有烤痕,烤肉、烤鸡带着深深浅浅的烤痕热气腾腾地上桌,不要太食欲!




Lodge来自美国,据说是经历了二战的皮实牌子,俩字:粗犷!实用也耐用。黑黢黢一口锅,是最原始的铸铁,没有珐琅涂层,所以耐干烧,可以烧到很烫很烫的时候放肉,基本不会有粘锅的情况,也不像前两个那么娇气。加上锅体比较高,煎东西时不容易往外迸溅。




Lodge价格实惠。这只牛排锅是饭饭在亚马逊海外购上买的,价格只要150左右,这种超市价简直便宜的惊人!但遗憾的是运费+税要让它翻番,所以到手价差不多是260-300的样子,这是一定要入的。



这些年Lodge也出了不少好看的炖煮锅,价格也不贵,六百以内打住。缺点也是有的,没涂层容易里外里都锈啊朋友们!


。康硕士

哇,农村的柴火锅这么洋气了?!是的,这就是康硕士。



别怕,并没有看上去那么大,适合城市厨房。而且咱妈知道,这种传统意义的超过才好炒菜啊!也是贴饼子闷小鱼的不二之选!



其实细看康硕士还是很可以的,它的设计将铸铁的质感展露无遗。而且,中国企业才真的了解中国人饮食习惯——




。Skeppshult

瑞典锅王,保质期25年的横货。炒锅、煎锅、煮锅一应俱全,而且有种不屑于涂涂层的霸气感,全黑,进入Skeppshult的店,可谓伸手不见五指。





感觉在一块原铁上烹饪,是康硕士带给厨师们的感觉,原始、霸气,手工精致,无愧其超过一个世纪的历史和很多米其林大厨的美誉。





当然,这口锅的价格也不菲,一口最小的普通煎锅也不会低于1000……但用过的人都说值得,“炒青菜都格外好吃呢”!

但是到洗碗时他们就蔫儿了,男生也得俩手端的重量真不是闹着玩!



用了你会知道:这口锅,值得你为它去健身。


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